Xalapa,
Ver.- Xalapa está en el centro de dos grandes regiones cafetaleras:
Huatusco-Córdoba y Xico-Coatepec, y reúne mucha gente especializada como
tostadores, catadores y baristas. Por ello, La
Hora del Café es una gran iniciativa para integrar estas fortalezas en una
estrategia única.
Guadalupe
Carmona Saldaña, copropietaria de la barra de especialidad Esencia Café, dice que este trabajo del Ayuntamiento de Xalapa “es
genial, porque debemos aceptar que siempre hemos tomado el café mal, incluso si
nos consideramos grandes bebedores.
“Antes
me daba igual ponerle azúcar o leche, hasta que conocí de calidades: tuestes
más claros o medios, distintos sabores, de sus ‘notas’ a frutas, a flores, a
chocolate o nueces... Estoy contenta porque los métodos artesanales de
extracción ya se están popularizando, integrándose a la cultura. Por ejemplo el
V60, el Chemex o el Sifón Japonés,
que tiene más de 100 años”, agregó.
Este
4 de agosto participarán en La Hora del Café
las empresas Bola de Oro, Moretto, Don Justo y Esencia Café,
que ofrecerán degustaciones y demostraciones de métodos de extracción. El
evento se celebrará todos los sábados del verano, a las 17:00 horas, en el
parque Benito Juárez.
De
acuerdo con Guadalupe Carmona, en las barras y cafés de Xalapa se muele granos
que provienen de fincas premiadas, como es el caso del productor Rodolfo
Jiménez de El Espinal, Naolinco, ganador del concurso nacional Taza de Excelencia 2017, o Nicolás
Martínez Demetrio, campeón del Primer
Concurso de Tueste.
“Quienes
estamos detrás de una barra buscamos que la gente conozca el aromático de
Veracruz –continúa–, que identifique nuevos sabores y formas de extracción porque
la gama es increíble. El café merece que lo disfruten 100 por ciento puro, sin
aditivos”.
Mantener
la calidad es un gran esfuerzo económico, porque se trata de un conjunto de buenas
prácticas: Pagar bien al productor, para que éste haga lo propio con los
cortadores, vincularse a los catadores, a los tostadores –punto crítico del
proceso–, y con el barista, quien sirve la taza.
Finalmente,
Guadalupe Carmona invita a xalapeños y visitantes: “Vengan a La Hora del Café. Atrévanse a vivir nuevas
experiencias, a probar lo que hacemos con estas cafeteras extrañas”.
