RUAN ÁNGEL BADILLO LAGOS
Tradicionalmente, Xalapa se ha
distinguido por su café y el café Don Justo se ha convertido en un referente de
esta ciudad, porque ha trascendido fronteras. La caficultura es el cultivo del
café; este tipo de agricultura tiene características específicas que la
diferencian de otros cultivos. Una plantación de café es un ecosistema muy
particular que necesita cuidados específicos para que se dé el proceso y el café
llegue hasta nuestras tazas. En esta ocasión quiero puntualizar que “la
tradición no se hereda, se conquista”. Desde 1891, Café Don Justo ofrece a todo
el mundo el mejor café cultivado a 1200 metros sobre el nivel del mar, en la
región de Coatepec, Veracruz, con su distinguido olor y aroma que sobresale; es
un ícono dentro de la gastronomía del estado de Veracruz.
La hacienda El Triaron es una
joya histórica y arquitectónica que data de hace más de un siglo, en esta la
producción del café es única, pues pasa por todo el proceso hasta que se sirve
en la mesa de las cafeterías Don Justo. Xalapa tiene un tesoro en esta hacienda
que se ubica al oeste de Coatepec y a las faldas del Cofre de Perote, es un
lugar en donde se respira la tranquilidad y te lleva alcanzar la paz. Al entrar
a esta hacienda parece que el tiempo se ha detenido y te transporta a otra
época, todo es interesante en este complejo cafetalero enclavado en el
municipio de Coatepec.
El café, conocido también como
cafeto, es un arbusto de la familia de las rubiáceas, llega a medir de tres a
cuatro o más metros. En su madurez tiene hojas aóvalas, lustrosas de color
verde de diferentes tonalidades; al fruto se le conoce como cereza, uva o
capulín y está cubierta de una cáscara delgada que se llama pergamino. Se
cultiva en regiones frías, por lo que es indispensable un suelo rico y húmedo
que absorba bien el agua y drene el exceso de precipitación. Se tiene que
sembrar a una distancia adecuada de 1.9 metros en las hileras y 0.9 en las
entrecalles, dependiendo del terreno y zonas de ubicación. El dueño de la
hacienda “El Trianon”, el Lic. Manolo Fernández Ávila, reconoce que las flores
blancas y fragantes permanecen abiertas pocos días; seis o siete meses después
de que aparece la flor, se desarrolla el fruto que cambia de color verde a uno
claro y luego a rojo.
El cultivo del café es un
proceso minucioso, se lleva a cabo principalmente en regiones frías con temperaturas
templadas entre 13 y 26°C e involucra varias etapas desde la preparación del
suelo, la siembra, la cosecha, hasta el procesamiento del grano. Para su
cultivo se requiere de condiciones específicas que se logran gracias al trabajo
de los productores que día a día cultivan la planta de café. Así llegan hasta
las cafeterías Don Justo, el cual es una delicia de café, siempre fresco y rico,
en diferentes presentaciones: café americano con un sabor superior, es un
tueste claro; café medio, tueste medio más oscuro que el tueste americano y con
sabor más intenso; descafeinado, tueste medio, sabor y aroma ligero; orgánico
libre de sustancias químicas; en lata tueste americano y en lata tueste
medio.
